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皖南木榨油：千锤百击香满园时间：2019-12-21 文章内容
“开榨喽！” 在宣州区康平油脂有限公司的木榨车间里，工人们一边喊着嘹亮的号子，一边用力推动重达200斤的石撞锤，撞锤在重力作用下，狠狠地砸向装满菜籽坯饼的榨槽。 砰！在巨大的撞击声中，第一滴油，自榨槽缓缓滴落。 滴滴金黄的油脂，散发出迷人的醇香。“出村四五里，还闻榨油香。”作为省级非物质文化遗产——皖南木榨油的传承人、康平油脂的负责人王保善说，千百年来大家耳熟能详的这句俗语，说的就是皖南木榨油的独特香气。 据记载，早在北魏贾思勰的《齐民要术》中就有用木头压榨菜籽取油的记载，距今已有1600多年的历史。在宣城，唐代大诗人李白七次登游敬亭山，曾闻香与敬亭山油车工对诗饮酒，留下了“六月打麻车，车工眼看，汗淋若矢(翰林御史)”，“寒冬拉纤，船夫踩冰，冰破似浪(兵部侍郎)”的诗话。 随着现代工业的发展，传统木榨油因出油率低、生产成本高、劳动强度大等原因，逐渐退出历史舞台。但近年来，在一批有着执拗精神的榨油工的坚守和不懈传承下，2014年，皖南木榨油技艺被列入安徽省非物质文化遗产名录，在淡出人们视线后又重新回归，香飘万里…… 传承古法 滴滴原味 1000多平方米的木榨车间内，20多台套巨大的木榨机一字排开。壮硕的工人们光着膀子，扎紧裤腰带，延续着一直以来的穿着装束。 “从选料、车籽、结草、圆饼，到上榨、撞榨、接油，古法皖南木榨油共有16道大工序，100多个分流程。”林海是一位在木榨油车间工作大半辈子的老师傅，从他记事起，祖辈就在油坊里帮人榨油。记忆中，每年到了“打油”的时候，村里每家每户都带着脱粒后的菜籽，来到油坊做木榨油。 林海说，榨油的每一道工序都吸引着大家好奇的目光，昔日的油坊日日人声鼎沸，热闹非凡。说到古法榨油，第一步是将一个个筛选好的饱满菜籽晒干，然后放到石磨上磨成粉，再放到直径两米多宽的蒸锅中蒸上数个小时。磨碎的菜籽在蒸汽熏蒸的时候，水分和温度的控制全凭师傅们多年口传心授的经验。 木榨油的每一项工序都带着温度。熏蒸期间，蒸汽不仅大，而且呈一种喷涌状态。蒸好后，这些菜籽会趁热在工人们的巧手下，被包成厚薄均匀的圆形菜籽坯饼。看起来简单的操作，实践起来却不容易。包饼不但要求有良好的腰力、臂力，还要有相当的巧力、准力，能不能出油，出多少油，全部由包饼的师傅掌握。 “一坯二碾，三包四打。”包好的坯饼热气腾腾，叠放在一起，被统运到木榨油机中榨槽里撞油，这是榨油的核心环节。在木榨车间，传统的木榨机器每台重超千斤，均为手工制作。 撞油工序被誉为舞乐之美，极具观赏性。只见，油榨工先把一只只散发香气的油饼整整齐齐地码进木榨机榨槽中，再将木楔塞进了挤满油饼的槽隙中。然后解开挂在“石撞锤”上的安全钩，双手扶住重达200多斤的“石撞锤”，上身前倾，借助技巧开始推动“石撞锤”。 “撞头重重打呀，茶油喷喷香哟！”木榨工整齐的喊着号子，石撞锤在空中划过一道弧线后“砰”的一声重重撞在木楔上。通过物理作用，油饼开始出油。伴随着吆喝声和不停撞击，金灿灿、黄亮亮的菜籽油，带着千百年前的味道，从榨口细细渗出，发出阵阵浓香。 一般四五个小时，第一批放入的油饼会被彻底榨干。尝一口，木榨油依然保持着原汁原味、香气四溢。无论是色泽、香味还是口感，机榨油都远远比不上。单凭这些，就让年复一年坚持榨油工十分知足。 守心守艺 守文化未来 在木榨油车间，很多上了年纪的工人吐露心声，皖南木榨油是独具宣城味道的味觉记忆，这辈子自己只想榨好这一种油，只是时代在前进，生活在变迁，人类文明不断向前迈进，守艺难。 “听闻寻木榨，闻香识油品。”作为木榨油的“掌门人”，王保善这样说，弘扬皖南木榨油技艺，不仅要生产产品，还要延续精神，让更多的人品尝木榨油，认识木榨油，了解到背后的文化意义。 为此，王保善不惜投入将皖南地区仅存的30台明清时期的木榨机收购回来。懂行的人都知道，手工木榨机对木材的要求非常高。一台木榨机最终成型也需要100年，而且由于木榨所用树种全都是国家保护树种，所以目前新生木榨机的出现几乎没有可能。在这种情况下，这些老木榨机珍贵程度可见一斑。 值得一提的是，他还将公司前身敬亭山老油坊，根据文化遗产项目的标准，复原了一个古色古香的木榨油坊，建成了皖南最大的木榨油生产基地。 根据记载，敬亭山老油坊是百年来公认木榨油坊的“杰出代表”。老油坊处敬亭山北麓、水阳江西岸，水运十分方便。加之当地气候和土壤适合油菜生长，出产的菜籽出油率高、油质好，大量的木榨油从老油坊源源不断地输送到各地。复原敬亭山老油坊，是对老手艺最好的尊重。 在复原的油坊内，古法榨油的工序还将油坊逐渐演变成如今的皖南木榨油的实体博物馆。为了使传统木榨油文化更易被社会大众接受，近年来，博物馆新建了民俗文化园和诗歌长廊，不断丰富木榨油文化的载体和内涵。经过努力，该馆成功创成“3A级旅游景区”，不少游客都被100多台木榨油机同时工作的场面震撼。这里生产的木榨油也走出国门，远销海外。 谈到皖南木榨油的未来愿景，王保善表示，目前正在以师带徒的方式培养年轻的技艺人才，同时开展皖南木榨油文化旅游示范基地建设，早日建成中国木榨博物馆。（刘畅） |
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