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30年独家秘方养生美食--神草鸡烹饪工艺时间：2021-10-08
文章内容
（一）鸡的烹制 第一步选料，推荐优选土鸡，活鸡重量1500-2000克，尽可能的大小均匀。
第二步，宰杀鸡要求从鸡后肚开口，用手将内脏掏出，保持鸡的完整性，切忌将鸡从胸部刨开。将鲜杀鸡内腔和外表洗净，将鸡爪去指甲，检查鸡爪上不得残留外皮。鸡屁股后凸出部位切除。将鸡脖子内冲洗，防止鸡脖子内有包谷或者鸡食未清洗干净。内腔残留的内脏清除干净。
第三步，汆水。将洗干净的鲜鸡整只放入锅中，生姜拍破、少量花椒放入锅中，待水沸腾后将泡沫打尽，或者换水重新加水炖。煮沸后改用小火炖约120分钟，直到鸡肉用筷子轻轻一拨就烂为最佳。 第四步，将煮好的鸡用漏网勺捞起，放入筲箕中凉冷。
（二）料包烹制工艺 第一步，将料包内的纱布袋料包用清水漂洗（不要打开）； 第二步，准备一大桶锅，按照每包料2公斤水的比例，将多个料包统一放入桶锅中煮60分钟后，捞起放入煮鸡锅中同煮（保留煮料包的药汤待用，该汤很重要，切勿倒掉）。家庭烹饪可将料包直接放入锅中与鸡一起炖。 第三步，调味前，将料包中的小调味包打开，倒入药汤锅中煮沸。
（三）神草鸡烹制工艺 第一步。将准备好的神草鸡专用锅放在配菜台上，两只煮好的鸡将鸡翅膀、大腿从关节部位撕开，鸡爪用刀从关节部位切割，将鸡脖子用刀剁成小段，鸡头保持完整。
第二步，摆盘剁鸡工艺及顺序 1.先将鸡头、鸡翅、鸡大腿（从关节部位）剁下放置一边； 2.从侧面将鸡胸和鸡脊背剁成两半； 3.将鸡脖剁成小段、鸡脚放入锅半边的中心，另一只同样放于另外一边； 4.将脊背一半，表皮面朝上，剁成两厘米宽度的条，注意要保持完整形状不变。用菜刀轻轻铲起剁好的鸡肉保持原样放在鸡脖上； 5.同样方法将鸡脯一半剁成长条，一次放在前面鸡块上； 6.将鸡大腿剁成条（保留一个完整小鸡腿）分别放在锅内左右两侧； 7.将鸡翅剁成3-4段放在锅中间； 8.将鸡头放在火锅两耳中间锅边，正朝主宾方向。 第三步，将料包内的中药轻轻倒在两只鸡中间，用手造型成小山。 第四步，将一把红皮花生，洗净，撒在锅中，一把大枣撒在锅中四周。枸杞用温水浸泡1分钟，抓一小把轻轻堆在药堆上面（注意造型美观）。
（四）汤的勾兑 第一步，兑鸡汤：加入食盐、鸡精、白糖搅拌均匀。 第二步，尝味：用小汤勺打一勺汤尝试，汤味要求清淡略有盐味，鲜中有回甜（切记盐巴过重，宁可淡不可咸）。此步骤最为关键，盐巴不够，香味不足，盐巴过重压制其它鲜味，回味不甜不够鲜，回味过甜变了味。 第三步，将勾兑好的汤从锅边慢慢加入火锅中，加至锅内三分之二部位即可。
（五）食用 锅内汤沸即可食用，汤味越到后面越香浓。 地理位置
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